วันพุธที่ 7 ธันวาคม พ.ศ. 2559

ข้าวหนุกงา


แนะนำของกิ๋นเมือง by อุ้ยมาวันนี้ "ข้าวหนุกงา" ฤดูหนาวมาเยือนทีไร คนเมืองเหนืออย่างเรา ๆ ก็ต้องคิดถึงเมนูธรรมดา ๆ ที่แม่หรือยายทำให้กิน ข้าวหนุกงา คือ การนำข้าวเหนียวที่หุงเสร็จใหม่ไปคลุกกับงาขี้ม่อนที่ตำแล้วใส่เกลือเล็กน้อย แล้วปั้นให้พร้อมกิน แค่นี้ ความสุขในวัยเด็กก็กลับคืนมา ข้าวที่หอมงาและเค็มนิด ๆ ทำให้เด็ก ๆ เจริญอาหารได้ไม่ยาก รวมถึงผู้ใหญ่อย่างเรา ๆ ด้วย ... คงได้เวลากลับบ้านไปกินบ้างแล้ว :)

วันพุธที่ 24 สิงหาคม พ.ศ. 2559

คั่วหน่อ


ของกิ๋นเมืองวันนี้ "คั่วหน่อ" เนื่องจากยังอยู่ในฤดูกาลหน่อไม้ คั่วหน่อเป็นหนึ่งในเมนูที่คนเมืองมักจะทำ ที่เรียกว่าคั่ว คือไม่ใส่น้ำมัน และมีการโขลกพริก กระเทียม หอมแดง กะปิ รวมถึงหมูสับ ใส่ไปด้วย รสชาติจึงไม่เหมือนผัดหน่อไม้ทั่วไป มีความแตกต่างกันอยู่ แต่อร่อย กลิ่นหอม และสุขภาพดีค่ะ

วันพุธที่ 3 สิงหาคม พ.ศ. 2559

ยำหน่อใส่น้ำปู๋


ของกิ๋นเมืองวันนี้ "ยำหน่อใส่น้ำปู๋" ตอนเด็ก ๆ เป็นเมนูที่ไม่ชอบเลย เนื่องจากเราเป็นเด็กบนดอย หน่อไม้หาง่าย การได้กินสิ่งที่หาง่ายเป็นเรื่องที่น่าเบื่อมากทีเดียว พอโตมา อยู่ในเมือง หน่อไม้หายาก และที่สำคัญ ฝีมือแม่ไม่ได้กินบ่อย ๆ ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู๋ ของที่ไม่เคยชอบ กลายเป็นเมนูอาหารที่โหยหาในช่วงที่เป็นฤดูหน่อไม้เช่นนี้ ...... หากท่านหาซื้อที่ตลาด ท่านอาจจะได้รสชาติที่แตกต่างไป หากท่านกลับบ้าน ท่านจะได้รสชาติที่คุ้นเคย ..... ปิ้กบ้านเฮาพ่องเน้อ ละอ่อนเจียงใหม่

วันเสาร์ที่ 30 กรกฎาคม พ.ศ. 2559

น้ำพริกน้ำปู๋


ของกิ๋นเมืองวันนี้ "น้ำพริกน้ำปู๋" แม่บอกว่าจะใช้พริกขี้หนูหรือพริกหยวกก็ได้ แล้วแต่คนชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย ส่วนน้ำปู๋ก็ต้องเลือกคนที่เขาทำอร่อย ทำเป็น ทำดี มาใช้ น้ำพริกน้ำปู๋ของเราก็จะอร่อยอย่างที่ตั้งใจ หน้าฝนปีนี้ใครยังไม่ได้กินหน่อไม้ต้มจิ้มน้ำพริกน้ำปู๋ ก็กลับมาบ้านเกิดเมืองเหนือเฮาเน้อ

ต้มเห็ดถอบ


ของกิ๋นเมืองวันนี้ "ต้มเห็ดถอบ" แม้ว่าราคาจะลงมาถึงลิตรละ 50 แล้ว แต่คนหาก็ยังสนุก คนกินก็ยังสนุก เมนูง่ายสุดเห็ดถอบต้มเกลือ เอามาจิ้มน้ำพริกข่า ยังเป็นเมนูไม่รู้ลืมที่ได้กินปีละครั้งก็สุขใจ ..... เดี๋ยวก็จะแก่ไม่อร่อยละนะ ใครยังไม่ได้กินก็รีบซื้อกินตอนมันถูกลงนะคะ ไม่แน่ปีหน้าอาจจะทะยานไปที่ลิตรละ 500 ก็เป็นได้ ใครจะรู้ หุหุ

วันจันทร์ที่ 9 พฤษภาคม พ.ศ. 2559

ข้าวซอย


ของกิ๋นเมืองวันนี้ เสนอ "ข้าวซอย" ข้อมูลในวิกิพีเดีย บอกว่า "ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ" เป็นอาหารที่คล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว"

ข้าวซอยเป็นอาหารที่ได้มากินตอนที่โตแล้ว มีความคุ้นเคยน้อยมาก เพราะอาหารเหนือจริง ๆ จะไม่ใส่กะทิ ในวิกิพีเดียก็ได้บอกด้วยเช่นกันว่าแต่เดิมนั้นข้าวซอยก็ไม่ได้ใส่กะทิ

แต่ไม่ว่ายังไง ข้าวซอยก็เป็นเมนูที่คนจำนวนไม่น้อยชอบและพูดถึง

วันพุธที่ 4 พฤษภาคม พ.ศ. 2559

แนะนำร้านของกิ๋นเมือง : ร้านข้าวซอย สไตล์คุณแม่



ร้านนี้ไปทางสันทรายสายเก่า มีทั้งข้าวซอย ขนมจีนน้ำเงี้ยว ลูกชิ้นปิ้ง ขนมหวานจะเป็นขนมบุหงัดกะทิสด ข้างในแป้งกรุบ ๆ ข้างนอกนุ่ม มีมะพร้าวอ่อนในน้ำกะทิหอม ๆ ในช่วงที่มีละมุด(พ.ค.) เราก็สามารถซื้อกลับได้ เพราะโต๊ะอาหารอยู่ใต้ต้นละมุดเลยทีเดียว บรรยากาศในร้านร่มรื่น รู้สึกสบาย

ใครที่อยากหลบความวุ่นวาย มีความชอบในขนมจีนน้ำเงี้ยวและข้าวซอย ก็แนะนำเลยนะคะ ราคาสบายกระเป๋ามาก ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 10.00 ถึง 15.00 น. ปิดทุกวันที่ 1 และ 16 ของทุกเดือน

ส่วนทางไปร้าน ให้ลองเข้าไปดูที่เพจของร้านนะคะ https://www.facebook.com/stylekhunMae

**ขออภัยที่จะไม่แก้ไขข้อมูล หากร้านย้ายที่ตั้งหรือปิดกิจการ**











วันอาทิตย์ที่ 1 พฤษภาคม พ.ศ. 2559

ลาบควาย


ของกิ๋นเมืองวันนี้ "ลาบควาย" เขาว่าเนื้อควายจะอร่อยกว่าเนื้อหมู สมัยก่อนนิยมกินเฉพาะวันสำคัญ วันดี เช่น วันขึ้นปีใหม่ วันขึ้นบ้านใหม่ งานแต่ง เพราะลาบมันไปพ้องกับคำว่า ลาภ กินแล้วจะได้มีโชคมีลาภ ทุกวันนี้กินกันแทบจะทุกวันแล้ว 
วันนี้ก็เป็นวันดีเช่นกัน วันจันทร์ ยังไม่มีแรงทำงาน กินลาบควายจะได้มีแรงเน้อหมู่เฮา ^^

วันพฤหัสบดีที่ 28 เมษายน พ.ศ. 2559

แนะนำร้านของกิ๋นเมือง : เฮือนเพ็ญ


ร้านเฮือนเพ็ญ จ.เชียงใหม่ น้อยคนนักที่จะไม่รู้จัก แค่โบกรถสี่ล้อแดงแล้วบอกว่า ไปร้านเฮือนเพ็ญ รับรองว่าไม่พลาด

ร้านนี้ เป็นร้านที่ขายอาหารพื้นเมือง เปิดมานานหรือยังไม่รู้ รู้แต่ว่า 20 ปีที่แล้ว (ตอนนี้ปี พ.ศ. 2559) คุณน้าพาไปทานข้าวที่ร้านนี้ ประทับใจกับตำส้มโอเป็นอย่างมาก เพราะเป็นร้านในเมืองที่มีน้ำปู (เหมือนบ้านเราที่มี) และรสชาติอาหารอร่อยไม่ต่างจากรสมือแม่เลย

ส่วนใหญ่ เวลาไปร้านนี้จะสั่งขนมจีนน้ำเงี๊ยว และส้มตำ ต่อจากนั้น ภาพความสุขจากอดีตมักจะกลับมาซ้อนกับภาพปัจจุบันเสมอ ^^

**ขออภัยที่จะไม่แก้ไขข้อมูล หากร้านย้ายที่ตั้งหรือปิดกิจการ**





วันอังคารที่ 26 เมษายน พ.ศ. 2559

ไส้อั่ว



ของกิ๋นเมืองวันนี้ เสนอ ไส้อั่ว ซึ่งเป็นที่รู้จัก คุ้นเคยของคนส่วนใหญ่ เพราะหาทานง่ายและนิยมเอาไปเป็นของฝาก มีแทบจะทุกตลาด ไส้อั่วทำจากเนื้อหมูสับคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงและสมุนไพรตามแต่ละสูตร ยัดใส่ไส้หมูที่ทำความสะอาดอย่างดี นำไปย่างบนเตาถ่านจนเหลืองสุก ราคาขายตามน้ำหนัก ความแพงขึ้นอยู่กับคุณภาพเนื้อหมู ราคาของเนื้อหมูในช่วงนั้น ๆ และกรรมวิธีที่ทำ
ไส้อั่วย่างวงใหญ่ที่เห็นในภาพ เป็นไส้อั่วของป้าตือ อ.เด่นชัย จ.แพร่ ซึ่งขึ้นชื่อว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมของกาบมะพร้าวอีกด้วย



วันพฤหัสบดีที่ 21 เมษายน พ.ศ. 2559

แกงกระด้าง


ของกิ๋นเมืองวันนี้ เป็นอาหารฤดูหนาว แต่ทุกวันนี้มีตู้เย็นแล้ว ไม่ใช่ฤดูหนาวก็ได้กิน แกงกระด้าง คือแกงที่มันเซ็ตตัวจากน้ำแกงกลายเป็นวุ้น ในฤดูหนาวของภาคเหนือสมัยก่อนนั้นหนาวมาก เนื้อสัตว์ที่มีคอลลาเจนเวลาทำอาหารประเภทต้มหรือแกงทิ้งไว้ข้ามคืนจะกลายเป็นวุ้นนิ่ม ๆ เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาทำคือเนื้อหมู ต้องมีหนังหมูเป็นส่วนประกอบ เพื่อความกรุบกรอบอาจจะมีหูหมูร่วมด้วย
ทุกวันนี้ยังหาทานได้ แต่เนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่คลีน เพราะส่วนหนังหมูมันหมูมีเยอะ ทำให้คนรุ่นใหม่ไม่นิยม แม่ค้าเลยพลอยเลิกขายไปด้วย เชียงใหม่น่าจะมีตลาดหลายแห่งที่ขาย จากในรูป ซื้อมาจากตลาดสดแม่โจ้ช่วงเช้าค่ะ

วันจันทร์ที่ 18 เมษายน พ.ศ. 2559

แกงขนุน


วันนี้ (16 เมษายน 2559) เป็นวันปากปี คือวันแรกของปีนั่นเอง อาหารที่นิยมกินกันก็คือแกงขนุน หรืออาจจะเป็นตำขนุนบ้างแล้วแต่บ้านนั้น ๆ เพราะขนุนเป็นชื่อคล้ายกับคำว่าหนุน เกื้อหนุน คนเมืองจึงนิยมกินแกงขนุนกัน เพราะชื่อฟังเป็นสิริมงคล 
สิ่งที่นิยมใส่ในแกงขนุนคือกระดูกหมู ยิ่งมีหมูสามชั้นด้วยยิ่งอร่อยเลย .... ขอให้วันนี้เป็นวันดีดีสำหรับทุกคนค่ะ ^^

ขนมจีนน้ำเงี้ยว


ของกิ๋นเมืองวันนี้ "ข้าวหนมเส้นน้ำเงี้ยว" แต่ละที่มีความแตกต่างกันบ้างเล็กน้อย น้ำเงี้ยวเชียงใหม่จะไม่ใส่ดอกงิ้ว แต่น้ำเงี้ยวเชียงรายจะใส่ ซึ่งเอามาเป็นบรรทัดฐานในปัจจุบันไม่ได้แล้ว เพราะบางทีร้านที่เขียงใหม่ก็ใส่ดอกงิ้วกันหลายร้านทีเดียว จากภาพเป็นน้ำเงี้ยวฝีมือแม่ (สูตรจะเอามาลงบล็อกในคราวถัดไป) แต่สำหรับตัวเองที่ไปกินน้ำเงี้ยวแล้วชอบจะเป็นร้านข้าวซอยสไตล์คุณแม่ ที่นี่ไม่ทำรสจัด รสนุ่มกินได้เรื่อย ๆ ใครสนใจไปตามบล็อกเลยค่ะhttp://igloy.blogspot.com/2014/03/blog-post.html
หรืออยู่ในเมืองก็ไปที่ร้านเฮือนเพ็ญได้เช่นกัน ที่นี่ก็เป็นความชอบส่วนตัวอีกเช่นเดียวกันค่ะhttp://igloy.blogspot.com/2013/03/blog-post_21.html

แกงฮังเล



ของกิ๋นเมืองวันนี้ "แก๋งฮังเล" อร่อยสุดต้องเป็นหมูสามชั้น ในภาพเป็นแกงฮังเลจาก "ร้านครัวย่า" จ.เชียงใหม่ เป็นแกงฮังเลขาหมู รสชาติเข้มข้น ใครที่ยังไม่เคยไปกินแกงฮังเลขาหมูที่นี่ ต้องไปลองค่ะ .... ไม่คลีน กินแล้วอ้วน แต่อร่อยค่ะ ออกกำลังกายด้วยน๊า ...... ของอร่อย กินไม่บ่อย ก็ไม่ค่อยอ้วน ^^ .... ครัวย่าอยู่แถวไหน ไปอ่านในบล็อกเลยจ๊ะ http://igloy.blogspot.com/2014/05/blog-post.html